本場・喜多方ラーメンの閉店相次ぐ　最盛期120店が現在は90店　家族経営で後継者難

1：ネンジュモ(福島県) [US] 2026/03/10(火) 13:43:05.61 ID:DE3eL9yc0● BE:567637504-PLT(56555)

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　日本三大ラーメンの一つとされる福島県の「喜多方ラーメン」。観光客のおよそ7割が食べるというご当地ラーメンが今、ある問題に直面しています。

120→90店舗ほどに減少
　福島県喜多方市のラーメン店「坂内食堂」。午前7時のオープンにもかかわらず、長い列ができています。寒い朝に並んでも食べたい、そのお味は…。

秋田から
「さっぱりしていて、めっちゃおいしいです。チャーシューも軟らかいと思ったら、程よくしまっておいしい。きょうから福島の旅をするんですけど、一番最初はここにしました」

長崎から
「おいしいです。結構あっさりめですね。朝食べても全然重くない感じで、どんどん食べられます」

　あっさりとした塩ベースの透き通ったスープに、水分の比率を高めたモチモチのちぢれ麺が、食欲をそそります。

　喜多方ラーメンは1980年代、朝からラーメンを食べる「朝ラー」ブームを巻き起こしました。

　最盛期には市内に120店舗ほどありましたが、現在は90店舗ほどに減少。

坂内食堂
3代目　坂内章史さん
「喜多方ラーメンの始まりといわれる『源来軒』さんも辞められてしまった。人手不足が深刻だなとすごい感じます」

　市の調査では、「将来的に廃業を検討している」あるいは、「事業承継についてまだ決めていない」と回答したラーメン店が半数以上に上っています。

喜多方市　東海林和宏喜多方ラーメン課長
「（店を）家族以外の人に渡してつないでいくという体制がなかなかできていないのかなと。
地元の食堂でお客さんに出していたのが基本になっていますので、年とって終わってしまえば、店も畳むというところも多いのかもしれません」

栃木からの移住者　ラーメン作り修行
　そんな中、県外から移住し、ラーメン作りの修行をしている若い世代がいます。

栃木から移住　星智也さん（36）
「経験として貴重な体験をさせていただいています」

　星さんは2023年8月、市の「地域おこし協力隊制度」で栃木県から移住してきました。自動車を開発する仕事に就いていましたが、社会に直接貢献できる仕事をしたいと思い立ち、現在は地元の店を巡り、ラーメン作りの技術を学んでいます。

　3年間の任期を終えた後、市内にラーメン店を出す予定です。

「伝統を守りつつ新しいラーメンというのを自分なりに追求していきたいと思っています」
https://news.yahoo.co.jp/articles/76adfa1a525c4137c0a17d4a6a0c604c9d45f866

181：スフィンゴバクテリウム(秋) [CA] sage 2026/03/11(水) 04:01:22.11 ID:Scp2sfHR0

>>1
そういうラーメンはもう売れない。

2：マイコプラズマ(大阪府) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 13:45:07.78 ID:1PwvgIjk0

その分坂内とか幸楽苑が県外でチェーン店出してるだろ

3：クロマチウム(茸) [MX] 2026/03/10(火) 13:45:18.82 ID:jhLqQ6pL0

ちぢれ麺だっけ？ちぢれ

4：アナエロプラズマ(埼玉県) [JP] sage 2026/03/10(火) 13:45:39.99 ID:Il5ASN9C0

たしかに住宅を増築したような店舗だらけだな

5：アシドバクテリウム(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 13:49:26.86 ID:yWPzOVru0

まこと食堂がなくなってから喜多方へ行かなくなった。

145：プロカバクター(東京都) [US] 2026/03/10(火) 17:50:47.90 ID:2C++mF7k0

>>5
まこと行けとおもったら閉店してたのか

6：テルモトガ(東京都) [VE] sage 2026/03/10(火) 13:50:35.56 ID:aDhe49NG0

坂内のチェーンが買い取ればいいやんか

7：クトノモナス(SB-Android) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 13:50:45.86 ID:XTPH4gTA0

一昨年初めて喜多方いった
山奥の寒村に100軒くらいラーメン屋がひしめき合う風景はビビるわな
多すぎるw

9：ディクチオグロムス(茸) [CN] sage 2026/03/10(火) 13:52:58.90 ID:rOqvSbJS0

しょっぱすぎて不味いもんな

10：アシドバクテリウム(茨城県) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 13:53:38.26 ID:iOww3kEc0

まことまた行きたかった

11：ミクソコックス(大阪府) [BR] sage 2026/03/10(火) 13:53:45.01 ID:DV0FLhcU0

喜多方ラーメンの麺は食感がゴムみたいのが多いから行かない

12：アナエロプラズマ(埼玉県) [JP] sage 2026/03/10(火) 13:53:50.56 ID:Il5ASN9C0

チャーシューが本体

13：ジアンゲラ(ジパング) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 13:54:01.10 ID:1xWJG2V+0

家族経営の店は消えてく運命よな
近所に老夫婦だけで営む行列町中華あるけどあと数年だろうと思う

14：メチロコックス(SB-Android) [KR] sage 2026/03/10(火) 13:54:37.33 ID:qi80RmkN0

日本中の田舎はどこもこの問題抱えてる。
今やってる爺さん婆さんがやめたら後継者いないもの。

16：クリシオゲネス(愛知県) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 14:00:29.75 ID:KLURgWA30

まぁ美味しいけど今の時代では凡庸なラーメンだもんな

17：テルモデスルフォバクテリウム(埼玉県) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 14:00:49.48 ID:yTNSLEIX0

都心の坂内の方が生き残ったりして

18：ヘルペトシフォン(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 14:01:58.69 ID:oLYSF3iq0

喜多方ラーメンて特徴が薄い感じ
他に色々なジャンルで美味しいラーメン増えたからなー

19：デスルフレラ(茸) [ﾆﾀﾞ] sage 2026/03/10(火) 14:02:42.03 ID:2xvZOpwA0

ちぢれ麺と醤油スープが美味いよな
こってり系より食べ続けられる王道ラーメンて感じで好きだわ

20：クロオコックス(東京都) [ﾆﾀﾞ] sage 2026/03/10(火) 14:05:32.58 ID:Fy2aLrW20

米沢ラーメンと喜多方ラーメンの違いが判らん

68：デスルフォバクター(東京都) [ﾆﾀﾞ] sage 2026/03/10(火) 15:15:40.13 ID:CwYPZyGY0

>>20
ちぢれ細麺と平たいちぢれ中太麺の違いかなー

23：フランキア(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ] sage 2026/03/10(火) 14:06:38.44 ID:KiJvpvzZ0

喜多方ラーメン坂内
ラーメン890円

高い

131：アクチノポリスポラ(東京都) [US] 2026/03/10(火) 17:26:15.09 ID:90Ja1aDA0

>>23
んなこたぁない

137：ヴェルコミクロビウム(千葉県) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 17:34:22.18 ID:0THla+0G0

>>131
tokyoか
ギョーザ頼んで￥1000が田舎の基本だぜ

138：アクチノポリスポラ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 17:38:13.76 ID:IFcTbMYL0

>>137
なんのなんの
そこに日本酒2種追加でしょ
値段はどうでもいいんだよ

25：パスツーレラ(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ] sage 2026/03/10(火) 14:09:18.10 ID:BHyetTnB0

これといった特徴がないラーメン

35：スフィンゴバクテリウム(長野県) [FR] sage 2026/03/10(火) 14:17:09.75 ID:iQdTaCN+0

コスパ悪いしなあ

36：マイコプラズマ(埼玉県) [US] sage 2026/03/10(火) 14:19:46.76 ID:OqmICfjJ0

讃岐うどんなんかも後継者不足って前から言われてたから、同じジャンルの個人商店が特定の地域で
固まって商売してるところは業種が何であれ大変だよなぁ

37：シネルギステス(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 14:20:55.71 ID:w0pvlTEN0

うえんで
山塩ラーメン
https://i.imgur.com/sZ4C4CB.jpeg
山塩チャーシュー麺
https://i.imgur.com/wMUdR24.jpeg

99：ヒドロゲノフィルス(千葉県) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 16:05:35.05 ID:FiyC18HS0

>>37
これ美味いんだよな

124：テルモアナエロバクター(みかか) [ﾆﾀﾞ] sage 2026/03/10(火) 17:07:33.36 ID:/P5U3bB30

>>37
ここの近くの牛乳屋食堂は何回か行った
山塩らーめん食べたい

143：バークホルデリア(みかか) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 17:43:10.74 ID:6h1W8tp/0

>>37
テーブルの感じだと本店じゃなくて山鹿町店だな

147：プニセイコックス(東京都) [AT] 2026/03/10(火) 18:25:39.23 ID:sCuyBVpF0

>>143
山鹿も悪くないけどやっぱ本店の焼き鳥と豚丼が食べたくなっちゃう

41：ミクロモノスポラ(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 14:26:46.69 ID:F4425JMg0

一時期めっちゃ流行ったな

102：テルモミクロビウム(みかか) [ﾆﾀﾞ] sage 2026/03/10(火) 16:13:12.45 ID:01N0p61X0

>>41
結構好きで10回近く食ったな
新宿思い出横丁と歌舞伎町店

44：ヘルペトシフォン(ジパング) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 14:29:07.29 ID:b938voKy0

五反田に2店有ったよね。
今は1店になっちゃったけど。

46：テルモリトバクター(大分県) [CN] 2026/03/10(火) 14:31:28.86 ID:pl/hxNIx0

トンコツ文化に舌が慣れてると物足りないけど
舌に太麺醤油文化を受け入させると旨い方

48：チオスリックス(群馬県) [SE] 2026/03/10(火) 14:36:42.47 ID:mQF1uUSy0

福島県のあの公園横の坂内食堂には何度か行った事が有るけど
坂内食堂のチェーン店の方には行ったことは無い
味も好きだけど色んなトッピングがゴテゴテしてるラーメンよりもシンプルで好き

49：クリシオゲネス(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/03/10(火) 14:40:26.41 ID:6zdFRGRC0

山岡家のほうがいいな

57：チオスリックス(群馬県) [SE] 2026/03/10(火) 14:59:16.93 ID:mQF1uUSy0

佐野ラーメンは煮干しスープという印象が強い

61：グリコミセス(庭) [ﾆﾀﾞ] sage 2026/03/10(火) 15:05:53.38 ID:dsjkm82l0

昔からしょうゆラーメン好きじゃないから地元でも喜多方ラーメン嫌いだわ

65：アシドチオバチルス(北海道) [ﾆﾀﾞ] sage 2026/03/10(火) 15:09:28.47 ID:bu+KmRCn0

醤油ラーメンの日本代表が喜多方ラーメンてことなのか？
数回しか食べたことないけどスープは普通としか感じなかった