創業58年の外食企業とデジタルネイティブ世代が挑むDX
株式会社ふじやは、学校法人四国大学デジタル創生学部と「D-SiP企業等連携プロジェクトに関する基本協定」を締結し、共創プロジェクト「ふじや Re:Design Project ― 学生と創る、飲食業の新しい仕組みと魅力 ―」を2026年8月18日に開始しました。このプロジェクトには、2026年4月に開設された四国大学デジタル創生学部の学生18名が参加し、株式会社ふじやが展開するから揚げ持ち帰り専門店「かたに商店」を題材に、AI・デジタル技術を用いた飲食業の課題解決とアップデートを目指しています。
「現場と一緒に作るDX」を目指す
外食業界では人手不足やデジタル化の遅れが課題となっています。株式会社ふじやもまた、「人材獲得」「情報発信」「業務改善／DX化の遅れ」といった課題を抱えていました。これまでの運営ノウハウは強みである一方で、紙での管理や感覚に頼るマーケティングが残る現状です。
外部ベンダーにシステムを依頼する選択肢もありますが、株式会社ふじやは、それだけでは現場にDXが根付かないと考えています。導入された仕組みを現場が使わなければ、投資の効果は得られません。そのため、「現場を否定するDX」ではなく、「現場と一緒に作るDX」を重視しています。
また、長年の歴史を持つ企業では「これが当たり前」という既成概念が課題発見を妨げることもあります。デジタルネイティブである学生の「よそ者・若者・ばか者」の視点こそが、変革の起点となると期待されています。
プロジェクトの主な特徴
この共創プロジェクトには、以下の3つの特徴があります。
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学生は共創のプロジェクトメンバー
学生は単純作業や通常業務の代替ではなく、現場スタッフのノウハウ、学生の新しい技術への興味、株式会社ふじや戦略事業部の経営視点と実装力が連携する体制で、課題発見から企画、試作、検証までを担います。現場スタッフが「お客様と食品」に向き合う時間を最大化するためのデジタル活用が目指されています。 -
6つの「DX Quest」からテーマを選択
学生が自身の興味関心に合わせてテーマを選べるよう、以下の6つの「DX Quest」が用意されています。-
Quest 1：アプリ・集客企画
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Quest 2：採用・教育コンテンツ制作
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Quest 3：企画・ブレスト
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Quest 4：デジタル・ブランディング
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Quest 5：UI/UX＆クリエイティブ
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Quest 6：次世代採用プロデュース
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プログラミングスキル不問の4段階の関わり方
「興味はあるがスキルがない」という理由で機会を失わないよう、関わり方は「探索（Explore）」「実践（Practice）」「実装（Execute）」「主導（Lead）」の4つのレベルに分けられています。参加時点で高度なプログラミングスキルは問われず、生成AIなども活用しながら、プロジェクトを通じて必要な知識や技術を習得することが想定されています。
成果物の権利と生成AIの利用ルール
本プロジェクトで学生が作成した企画書、分析資料、プログラム、映像、デザインなどの成果物および知的財産権は、原則として作成した学生本人に帰属する「作成者帰属型」が採用されています。株式会社ふじやは、プロジェクト目的および社内業務に利用する範囲で無償利用します。学生は学内発表や就職活動用ポートフォリオ等への活用も可能です。
また、生成AIの利用については、情報の取り扱いが重要な論点となるため、以下のルールが事前に書面で明確化されています。
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利用を認めるサービスを特定（ChatGPT、Gemini、Copilot 等、株式会社ふじやが許可したもの）
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学生に提供するデータは個人情報を含まない業務データに限定
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個人情報、顧客情報、従業員情報、未公表の経営情報、認証情報、営業秘密は、生成AIへの入力を全面禁止
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生成AIの出力は、学生および教員が内容・正確性・権利侵害・機密性を確認したうえで利用
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学生に行わせない活動（通常業務の恒常的な代替、危険・有害作業、有資格作業、現金や決済権限を直接扱う作業、個人情報の必要以上の閲覧 等）を明記
これらのルールに加え、学生の傷害保険・賠償責任保険への加入も確認され、交通費、材料費、システム利用料は株式会社ふじやが負担します。安全な教育活動として成立させることが、共創の前提とされています。
第1フェーズの実施と今後の展開
第1フェーズは2026年8月18日から9月15日までの全5回で実施されます。主な実施場所は初回が「かたに商店 城東店」、第2回以降はオンラインです。予定される成果物には、課題分析報告書、改善提案書、業務フロー、AI活用案、プログラム・試作品、マニュアル、プレゼンテーション資料などが挙げられています。
2026年8月18日に行われた第1回では、まず学生が「かたに商店」の商品を試食し、業態の成り立ちや店舗運営の仕組みについて説明を受けました。その後、現場が抱える具体的な課題、特に情報発信、商品発注、在庫管理における個人経験や勘への依存が共有されました。この課題は、欠品と廃棄を生み、飲食業の利益を静かに削る重い課題とされています。
学生たちは「商品開発・情報発信チーム」と「業務改善チーム」の2チームに分かれ、第2回以降はリモートで企画・試作・検証を進めます。
第1フェーズで生まれた成果は、徳島県、香川県、愛媛県、兵庫県（淡路島）に広がる株式会社ふじやの店舗網への横展開が視野に入れられています。地域の外食企業が、地域の大学と連携し、地域の課題を解決するこのプロジェクトは、地方の中小企業におけるDXと人材育成の実践モデルとして期待されています。
関係者のコメント
株式会社ふじや 代表取締役社長 鍛谷 徹氏は、「お客様でもアルバイトでもなく、ふじやを変える共創のプロジェクトメンバーとして、私たち自身が学ばせていただく気持ちで、真剣に向き合います」とコメントしています。
学校法人四国大学 副学長・デジタル創生学部長 山本 耕司氏は、「生成AIやデジタル技術は目的ではなく、課題を解決するための手段です。学生ならではの素朴な疑問や新しい視点が、ふじやの皆様との対話の中でどのような価値に変わっていくのか、私たちも大いに期待しています」と述べています。
株式会社ふじや 執行役員・戦略事業部 前岡 範行氏は、「変わるのは、現場が『これ、おかしくない？』と言い始めたときです。学生の皆さんには、正解ではなく素直な違和感を持ち込んでほしい」と、学生の視点に期待を寄せています。
株式会社ふじやについて
株式会社ふじやは1968年創業の外食企業です。徳島県を中心に香川県、愛媛県、兵庫県で焼肉店、和食店、とんかつ専門店、うどん店、ラーメン店、牛タン専門店、から揚げ持ち帰り専門店、無人餃子販売店などを運営しています。
主な店舗ブランド：
焼肉天山閣／焼肉牛福／牛ぎゅう／ふじや総本店／かつ富士／タン次郎／うなぎの匠ふじや／かたに商店／阿波きらり／えびす製麺所／麺屋ぼたん亭／餃子香月
学校法人四国大学について
学校法人四国大学は徳島県徳島市に位置する大学です。2026年4月に開設されたデジタル創生学部は、デジタル技術を活用して地域や企業の課題を解決できる「実践的デジタル人材」の育成を目的としています。
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