副業・フリーランス人材が日本酒関連技術の事業化を支援、九州・沖縄圏18大学の大学発ベンチャー創出が実証実験フェーズへ

役立つ社畜リリース

2026.06.23

九州大学「担持金ナノ粒子を用いた酒類の品質保持・改善技術」の概要

九州大学大学院理学研究院化学部門触媒有機化学研究室（徳永研究室）が取り組むこの研究は、日本酒の老香（ひねか）と呼ばれる劣化臭や、焼酎・泡盛の硫黄臭の原因物質を、独自開発した担持金ナノ粒子によって吸着除去する技術です。

従来の方法と比較して、お酒本来の香りをよみがえらせることが可能であり、酒類のフードロス削減や、老香がなく熟成香のみの新しいタイプの熟成酒の創成への応用が期待されています。

本技術は、酒造会社向けのフロー式の脱硫装置をはじめ、小売・輸出時に使用するキャップ式の脱硫器具、飲食店向けのドリップ式器具、焼酎の蒸留装置で用いる脱硫器具など、複数用途での展開が想定されています。

プレCxOによる事業化支援と今後の展望

本取り組みに参加したプレCxOは、フードビジネスコンサルタントとして、地域の特産食材の活用や地域振興に関わった経験があり、日本酒の酒蔵とも連携実績を持つ人材です。2024年度PARKSスタートアップ創出プログラムStep1採択後のマッチングから約9カ月にわたり、事業計画の精緻化や実証実験に伴う渉外活動などを支援しました。

特に、酒造会社へのヒアリング先の拡張や、技術の用途整理を通じて、事業化に向けた具体化を推進しました。その結果、2025年度にはStep2－1にも採択され、酒造会社にて実証実験を実施する運びとなりました。本実証実験は、酒造会社向けの機器のプロトタイプをもとに、その有効性と技術検証を行います。今後、2026年度内の創業に向けて実証先を増やし、データ採取を推進する予定です。

本研究および支援の概要

研究機関: 九州大学理学研究院化学部門（徳永・村山研究室）
研究テーマ: 担持金ナノ粒子を用いた酒類の品質保持・改善技術（日本酒の老香、焼酎等の硫黄臭の原因物質を吸着除去）
プレCxO: 福山薫氏（ビジネスコンサルタント／事業開発・地域連携領域）
主な支援内容:
- 酒造会社へのヒアリング先の開拓・拡張
- 技術の用途整理（産業用機器／一般用途）
- 事業計画の精緻化
- 実証実験に向けた調整・渉外活動
成果:
- 酒造会社向け機器としてプロトタイプが完成
- 複数酒造会社での実証実験を開始
- 今後、2026年度内の創業に向けて、実証データの取得および事業化検証を推進

「HiPro Direct」による大学発ベンチャー設立支援の取り組み

「HiPro Direct」は、パーソルテンプスタッフ株式会社と連携し、2024年8月より大学発のベンチャー企業設立を支援する副業・フリーランス人材（プレCxO）の募集を支援しています。マッチング後はパーソルテンプスタッフがプロジェクトチームを組成し、大学研究者と「プレCxO」の活動を支援しながら事業化に取り組んできました。

大学発ベンチャー設立支援スキーム

要件定義: 各大学から選出された案件に必要なCxO人材の経験・スキルを定義します。
人材募集: パーソルキャリアの副業・フリーランス人材マッチングプラットフォーム「HiPro Direct」にて案件を掲載し、全国から人材を募集します。
マッチング: パーソルテンプスタッフが、応募者の中から適した人材を選出します。
- 選出された方には「福岡県CXOバンク」へのご登録を行っていただきます。
- プロジェクトチームの組成: マッチングしたプレCxOが研究者と共にプロジェクトチームを組成します。
- プロジェクト推進支援: PARKS（九大OIP）のサポートチーム、およびパーソルテンプスタッフがプレCxOの活動を支援し、事業化を推進します。

PARKSスタートアップ創出プログラムの詳細はこちらをご覧ください。
https://www.parks-startup.jp/program-old/

関係者のコメント

九州大学理学研究院教授徳永信氏

「福山氏のご参加により、本プロジェクトは大きく前進しました。酒造業界は数千社の酒蔵会社や関係会社が関わる市場分散型業界で、キーパーソンを見つけて技術を売り込んだり、ご意見を頂いたりするのに、多忙な大学教員の立場では限界がありました。業界に詳しいCxO人材をご紹介頂いたお蔭で実用化が現実のものとなりました。」

支援したCxO人材福山薫氏

「『日本酒』は非常に繊細なお酒です。わずかな環境変化で発生する“ひね香”は、酒造業界にとって、長きにわたる宿命的な課題とも言うべき、品質劣化物質として問題となっていました。九州大学大学院徳永先生の『担持金化ナノ粒子』は、酒類の“ひね香”のみを選択的に取り除くという、これまでの常識を覆す、画期的かつ革新的な技術・発明です。現在、実用化に向けたテスト段階にありますが、ごく近い将来に社会実装されることで、ワイン並みの常温流通の可能性が広がり、世界中で高品質な日本のお酒が飲まれる日が訪れ、縮小化が進む日本の酒造文化の国際化へと貢献していくものと確信しています。」