コロナ禍で従業員3倍増の和食居酒屋「ぐっとくるダイニング」が新プロジェクト「ずっとCrewプロジェクト」を開始

役立つ社畜リリース

2026.05.27

飲食業界の人手不足と離職率の問題

飲食業界では、長らく人手不足と高い離職率が課題とされています。

帝国データバンクの調査（2025年4月）によると、飲食店の非正社員の人手不足割合は65.3％と、業種別で最も高い水準です。また、厚生労働省の「雇用動向調査（令和5年）」では、宿泊業・飲食サービス業の離職率は26.6％で、全産業平均（15.4％）の約1.7倍に上ります。

一方、ぐっとくるダイニングの離職率は10％（2025年実績／独立含む）と、業界平均を大きく下回っています。

「ずっとCrewプロジェクト」とは

「ずっとCrewプロジェクト」は、社員一人ひとりが「ずっと“良いクルー”」でいられる職場を作るための社内横断プロジェクトです。

会社名「ぐっとくるダイニング」には、「ぐっとくる料理・店舗は、グッドクルー（＝良いスタッフ）が作る」という想いが込められています。この創業以来の哲学を、社員の人生に寄り添う仕組みとして体系化したものです。

人材プラットフォーム「crew LINE」

「crew LINE」は、現役社員・アルバイトだけでなく、退職した卒業社員も登録できる独自の人材プラットフォームです。同社で働いた経験のある人と会社が、退職後も繋がり続けることを目的に運用しています。

主な機能は以下の通りです。

全員登録：在籍中のクルー（社員・アルバイト）全員が登録します。
卒業後の継続接続：退職後もネットワークに残り、近況や業界情報を共有できます。
出戻り（再雇用）窓口：ライフステージの変化に応じて、いつでも復職の相談が可能です。
採用相談：卒業社員からの紹介・推薦、転職相談など、第二のキャリア窓口として機能します。

このプラットフォームを通じて、同社は卒業社員も含めた中長期的な人材ネットワークの運用を進めています。

なぜ今、ずっとCrewプロジェクトなのか

1．飲食業界の人手不足は依然として業種別で最も高い水準

帝国データバンクの「人手不足に対する企業の動向調査（2025年4月）」によれば、非正社員の人手不足を感じる企業の割合は飲食店が65.3％となり、業種別で最も高い水準です。また、人手不足を原因とする倒産は2024年度に350件発生し、2年連続で過去最多を更新しています（帝国データバンク調査）。

厚生労働省の「雇用動向調査（令和5年）」では、宿泊業・飲食サービス業の離職率は26.6％と全産業平均（15.4％）の約1.7倍です。新規大卒就職者の3年以内離職率も55.4％にのぼります（令和4年3月卒・宿泊業/飲食サービス業／※出典：厚労省「新規学校卒業者の離職状況」）。

2．ぐっとくるダイニングの離職率は10％と業界平均を下回る水準

ぐっとくるダイニングの離職率は10％（2025年実績／独立含む）で、業界平均（宿泊業・飲食サービス業 26.6％／厚労省令和5年雇用動向調査）を大きく下回る水準にとどまっています。

コロナ禍を経て従業員は約100名から約300名へと約3倍に拡大し、2026年5月現在では従業員約400名（正社員85名・アルバイト314名）、店舗数も26店舗まで拡大しています。

3.「辞めて終わり」にしない仕組みを、創業哲学から実装

「ずっとCrewプロジェクト」は、「ぐっとくる料理は、良いクルーが作る」という創業以来の哲学を、社員の人生に伴走する具体的な仕組みに落とし込んだプロジェクトです。

中核施策の「crew LINE」を通じ、現役社員・アルバイト・卒業社員までを含めた人材ネットワークを運用します。

数字で見るぐっとくるダイニング

離職率（2025年実績）：10％（離職者9名／独立2名）
従業員数の推移：
- コロナ禍前約100名
- 2024年7月末 295名（正社員65名＋アルバイト230名）・約3倍
- 2026年5月 399名（正社員85名＋アルバイト314名）
平均残業時間：24時間／月
年間休日：119日（有給含む／完全週休2日・毎月週3日休みあり／有給は初年度から15日付与）
初任給／年収：初任給31.5万円／年収415万円〜
昇給額：教育担当月10,000円〜／店長月84,000円〜
平均年齢：28歳
未経験者比率：46％
社宅利用比率：26％
店舗数：26店舗

代表取締役・岩田聡氏のコメント

代表取締役の岩田聡氏は、「会社名『ぐっとくるダイニング』には、“ぐっとくる料理・店舗は、グッドクルー（良いスタッフ）が作る”という想いを込めています。お客様の心に残る一皿は、その手前に立つスタッフの人生が良いものでなければ生まれません」と述べています。

また、「飲食業界は、辞めたら終わりの業界だと言われてきました。私はそれを変えたい。クルーは在籍中だけの仲間ではなく、辞めた後もキャリアの相談に乗ったり、戻ってこられたりする“ずっと繋がる仲間”であってほしい。その想いを仕組みにしたのが『crew LINE』であり、『ずっとCrewプロジェクト』です」と、プロジェクトへの強い想いを語っています。