外食業における特定技能に関する実態調査
シェアフル株式会社は、外食業に携わる企業担当者を対象に、外食業における特定技能に関する実態調査を実施しました。この調査は、2026年3月27日に出入国在留管理庁が発表した特定技能「外食業分野」における受け入れ上限の運用を受け、各企業の採用戦略見直しへの影響を探る目的で行われました。
調査資料の詳細は以下のリンクからダウンロードできます。
https://s.sharefull.com/lp/wp/specific-skills-restaurant-industry/index.html
調査背景
外食業では慢性的な人材不足が続いており、特定技能外国人は即戦力として重要な役割を担ってきました。しかし、出入国在留管理庁が発表した特定技能「外食業分野」における受け入れ上限の運用により、同年2月末時点で約4万6千人である在留者数が、受け入れ見込数である5万人を超えそうであることが示されました。この受け入れ停止という新たな状況は、業界全体に採用戦略の見直しを迫っています。
※出典：出入国在留管理庁「特定技能「外食業分野」における受入れ上限の運用について」
https://www.moj.go.jp/isa/applications/ssw/03_00001.html
調査概要
本調査は、全国の外食業に携わる企業担当者60名を対象に、Webアンケート形式で実施されました。調査期間は2026年6月9日から2026年7月22日です。
調査結果
約9割の担当者が人材不足を実感
「現在、人材不足を感じていますか？」という質問に対し、「非常に感じている」が36.7%、「感じている」が51.7%となり、合わせて88.4%の担当者が人材不足を実感していることが分かりました。特にファミレス・レストランでは65.0%が「非常に感じている」と回答しています。
特定技能受け入れ停止措置による採用活動への影響
受け入れ停止措置による採用活動への影響については、「大きく影響する」が28.3%、「影響する」が15.0%で、合計43.3%の企業が影響を認識していると回答しました。一方で、「全く影響しない」と回答した企業も26.7%存在します。
受け入れ停止措置に対する対策
受け入れ停止措置への対策として最も多かったのは「日本人アルバイト採用強化」で53.3%でした。次いで「スキマバイト活用」が41.7%、「正社員採用強化」が30.0%と続きます。
考察
今回の調査から、外食業界が慢性的な人材不足に直面している状況が浮き彫りになりました。特定技能外国人の受け入れ停止という新たな制約は、この人材不足をさらに深刻化させていると考えられます。
採用活動に「影響がある」と答えた割合は43.3%にとどまりましたが、これは特定技能外国人をこれまで採用していない企業が影響を感じにくいことが背景にあると推察されます。
対策として「スキマバイト活用」が41.7%と高い割合で検討されていることから、スキマバイトが外食業界にとって補助的な人材確保手段から重要な採用戦略の一つとして位置づけられ始めていることが示唆されています。即座に必要な人材を確保できる柔軟性が、採用難の局面で評価されていることでしょう。
受け入れ停止という外部環境の変化が続く中、外食業界には特定の人材ソースへの依存を脱し、複数の採用手段を組み合わせた柔軟な体制を整えることが求められます。スキマバイトは即時性と柔軟性において日本人アルバイト採用の補完として有効であり、シフトの空白を迅速に埋める手段として活用する動きが今後さらに広がっていくことでしょう。
シェアフル株式会社が提供するサービス
シェアフル株式会社は、外食業の人材不足解消に貢献するため、以下のサービスを提供しています。
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スキマバイトアプリ『シェアフル』
「スキマ時間を価値に変える」を掲げ、短期人材活用プラットフォームを提供しています。アプリを通じて個人は面接や履歴書なしで求人に応募・就業でき、企業は1日単位で求人を掲載し、迅速な人材採用が可能です。労務関連業務もアプリ上で一元管理できます。
https://sharefull.com/ -
SaaS型シフト管理サービス『シェアフルシフト』
飲食、小売、物流などのサービス業向けに、アルバイトスタッフのシフト希望収集、シフト作成、複数店舗間のヘルプ調整が可能なSaaS型シフト管理サービスです。限られた人数での最適なシフト管理や、シフト表作成の工数削減に貢献します。
https://www.sync-up.jp/ -
人材紹介サービス『シェアフルエージェント』
スキマバイトアプリ『シェアフル』での就業実績データを活用し、正社員・長期就業を希望する求職者と企業との最適なマッチングを実現する人材紹介サービスです。
https://s.sharefull.com/agent/
法人の方向けのHPはこちらです。
https://sharefull.com/client/
シェアフル株式会社は、パーソルホールディングス株式会社のグループ会社として、「誰もの『はたらく』をひろげ、新しい『はたらく』をつくる」をミッションに、労働シェアリング市場の拡大を目指しています。
パーソルグループの詳細は以下のリンクからご確認いただけます。
https://www.persol-group.co.jp/
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